Bolo de Banana sem glúten

Ingredientes:

• ½ xícara de margarina (se preferir usar manteiga, não tem problema);
  
• 250 gramas de açúcar mascavo;
  
• 06 bananas grandes (usei prata porque era a que eu tinha em casa na hora, mas pode usar a que quiser, a seu critério - duas boas opções são a banana da terra ou a banana d'água também conhecida como banana nanica);
  
• 03 ovos;
  
• 300 gramas de farinha de arroz;
  
• ½ xícara de amêndoas picadas;
  
• 01 colher (sopa) de fermento químico em pó (15 gs);
  
• 01 colher (sopa) de canela em pó (15 gs);
  
• 01 pitada de sal;
  
• 150 ml de leite coalhado (esprema o suco de meio limão e complete a quantidade pedida com o leite - deixe descansar por 15 minutos e utilize);
  
• Uvas-passas a gosto.

Preparo:

1. Peneire a farinha, a canela e o sal;
2. Bata a margarina com o açúcar e vá acrescentando os ovos, um de cada vez, batendo bem;
3. Coloque a banana em cubos, o leite coalhado e bata rapidamente em baixa velocidade;
4. Adicione a farinha de arroz e as passas hidratadas e bata mais um pouco em velocidade baixa;
5. Com uma colher de pau, adicione o fermento, as amêndoas e misture bem;
6. Colocar em assadeira untada e enfarinhada e assar por mais ou menos 40 minutos a 180°C. Faça o teste do palito.

Importante:

1. Como hidratar as uvas-passas: coloque-as numa vasilha e coloque água até cobrí-las. Aguarde uns 15 minutos, escorra a água e utilize as passas;
2. Uma dica: Numa peneira, coloque as passas com um pouco de farinha de arroz, misture e peneire - Assim, quando colocar no bolo, ficarão espalhadas e não irão para o fundo da massa;
3. Mais uma observação: as passas podem ser hidratadas também com bebidas alcóolicas, como rum, whisky, vinho, etc;
4. Se quiser, pode também alterar a fruta, colocar maçã, ameixa, damasco, o que achar melhor;
5. Se não for celíaco e não se importar com o consumo do glúten, basta trocar a farinha de arroz por farinha de trigo. E se quiser um bolo mais rico em fibras, utilize 100 gramas de farinha de trigo integral + 200 gramas de farinha de trigo branca;
6. Lembre-se que o consumo de fibras, pede também um alto consumo de líquidos!

Se quiser saber mais a respeito do glúten, acesse: https://chef-nilton-saldanha.webnode.com/